Ingeniería de menú: qué platos te hacen ganar dinero
Cruza lo que vendes con lo que ganas por plato y te decimos qué mantener, qué subir, qué reposicionar y qué quitar.
🔒 100 % privado: tus datos se guardan solo en este dispositivo y no se suben a ningún servidor.
Cómo funciona en 3 pasos
- Registra las unidades vendidas de cada plato en un periodo o importa el CSV de tu TPV.
- Mira la matriz: cada plato cae en uno de los cuatro grupos.
- Sigue la recomendación y revisa el ranking por margen total.
Qué dice la normativa
La ingeniería de menú (método de Kasavana y Smith) compara la popularidad de cada plato con el 70 % de la media esperada y su margen de contribución con el margen medio ponderado de la carta.
Resultado orientativo. Revisa tu convenio colectivo o consulta a tu gestoría.
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Consejos prácticos
- Necesitas las fichas técnicas: sin coste, el margen no es real.
- Analiza cada categoría por separado (no compares un postre con un principal).
- Repite el análisis cada temporada.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un plato estrella?
Uno que se vende mucho y deja buen margen. No lo toques y dale visibilidad.
¿Qué hago con un plato perro?
Se vende poco y deja poco margen: elimínalo o rediséñalo.
¿Puedo importar las ventas de mi TPV?
Sí, desde un CSV con el nombre del plato y las unidades. La web busca la coincidencia con tu carta.