APPCC: registros de higiene y temperaturas
Todos los registros del autocontrol en el móvil, con avisos y un PDF por fechas para enseñar en una inspección sanitaria.
🔒 100 % privado: tus datos se guardan solo en este dispositivo y no se suben a ningún servidor.
Cómo funciona en 3 pasos
- Da de alta tus cámaras y congeladores con su rango de temperatura.
- Cada día, anota temperaturas y marca la limpieza; si algo sale de rango, apunta la medida correctora.
- Exporta los registros en PDF cuando te los pidan.
Qué dice la normativa
El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a las empresas alimentarias a tener un sistema de autocontrol basado en el APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) y a conservar sus registros.
Como referencia general, los productos refrigerados se conservan entre 0 y 4 °C y los congelados a −18 °C o menos. Tu plan APPCC y la normativa de tu comunidad pueden fijar otros valores: cámbialos en Ajustes del convenio.
Muchas normas autonómicas establecen que el aceite de fritura debe desecharse cuando supera el 25 % de compuestos polares.
Resultado orientativo. Revisa tu convenio colectivo o consulta a tu gestoría.
Consejos prácticos
- Anota las temperaturas siempre a la misma hora, antes de abrir.
- Una medida correctora bien escrita vale más que un registro perfecto: explica qué hiciste.
- Ten la tabla de alérgenos y los certificados de manipulador a mano para la inspección.
Preguntas frecuentes
¿Qué registros pide una inspección sanitaria?
Normalmente: temperaturas, limpieza y desinfección, control de proveedores y recepción, trazabilidad, plagas, mantenimiento, agua (si aplica), formación y alérgenos.
¿A qué temperatura debe estar una cámara frigorífica?
Entre 0 y 4 °C para refrigerados como referencia general, y a −18 °C o menos los congeladores.
¿Cuánto tiempo hay que guardar los registros?
Lo que indique tu plan APPCC y tu autoridad sanitaria; es habitual conservarlos al menos uno o dos años.